胡开东，男，汉族，1966年4月出生，山西临县人，1990年7月参加工作，1995年11月加入中国共产党，中央党校大学学历。

2009年3月任青海省海西州委组织部副部长；

2012年3月任青海省海西州委组织部副部长、州目标考核办公室主任兼柴达木循环经济试验区管委会党工部部长；

2012年11月任青海省格尔木市委常委、组织部部长；

2015年12月任青海省海西州委组织部常务副部长；

2019年11月任青海省海西州委组织部常务副部长、一级调研员；

2020年1月任青海省海西州政协党组成员，州委组织部常务副部长、一级调研员；

2020年3月26日当选为政协海西州第十三届委员会副主席。